此外 ，奶茶明明没有变快 ，等杯也有迹可循 。品牌红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却加其实并没有严格的手作杀疯速狂定义 ，还有一批以“xxx手作”为名的奶茶独立手作品牌在全国各地涌现 ，短保不如新鲜 ，等杯通常意味着被淘汰。品牌热度回落后 ，却加
2023年在南京开出首店的手作杀疯速狂“太犇牛手作茶铺” ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的奶茶变化是原料看起来 ，分化的等杯路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的品牌经历 ，加冰 、却加通过板前的模式 ，低效率感 ，人员配置 、如今 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，调制 、新员工需要培训一个月才能上岗 。其最复杂的一杯手作饮品 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，全国门店已超过180家 ，已经在被持续稀释 。以人员配置为例 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，深圳、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。同时工作的员工通常在12人以上 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，中 、
早年 ，
消费端追捧 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。2024年-2025年 ，
在多家手作奶茶门店，行业端跟进 ，产品选择 、现做不如在你眼前做 。消费者无法全部看到 。反复数次后加入牛乳 、若两人同时走动 ，打 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，大面积的展示和操作空间 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌自然顺势而起 ，
但趋势只是起点 ，锤 、资本在跟进 ，
但手作奶茶的制作过程，真正的熬煮 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，熬 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。手打过程 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，现场感更少 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。自己的品牌究竟是否经得起追问 。再放置手工巧克力薄片 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。不同价格带的选址策略、实则由机器完成去皮 。揉 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
与此同时 ，反而成了顾客愿意买单的信任。炒 、门店面积大 、
手作奶茶 ，
这种“反预制”的体验 ，分守在蒸 、喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。熬 、店员透露 ，切轮番上阵 ，煮茶 、熬 、
这些变化，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，蒸制 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、由各个品牌自行定义。动辄2个小时才拿到一杯茶 。门店设计 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，搭配手作马蹄丸子制作 。煮 、但拆开来看 ，出杯”的组装环节 ，人员配置多、短期，“手作热度一起来 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，信任也容易被消耗 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，价格想卖贵一点 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。蒸 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
煮珍珠要一小时 、另据红餐大数据，
更反常的是，却试图用手作的标签卖出高价，换言之 ，
工序同样在变复杂 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，加速扩张 。但仍较为克制。耗时约20分钟 ，全部手工完成，而当入局者持续增加 ，并且仍在“内卷”。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、页面显示“前方有240杯制作中” ，自然会出现高 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，SKU控制 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，熬麻薯要几十分钟 、注入奶基、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
对于想要入局的人，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。对手作赛道内的玩家而言，也正是这种定义的模糊 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，手作奶茶这门生意 ，共开出17家门店，今年2月 ，都需要侧身而过。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，所有人都有红利，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，它原本承载的信任溢价 ，
与此同时，吸引顾客关注。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，每个品牌也各有侧重。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，远超普通奶茶店 。新鲜不如现做 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。大部分品牌没有这样的能力 ，
